Délices d’antan : morteau et lentilles à l’ancienne

Le Morteau et les lentilles à l’ancienne évoquent des souvenirs d’autrefois, lorsque les mets étaient préparés avec patience et amour. Cette saucisse fumée au bois de résineux, typique de la région de Franche-Comté, se marie à merveille avec des lentilles cuites lentement, absorbant les saveurs riches et réconfortantes.

Ce plat rustique rappelle les repas partagés en famille, où chaque bouchée réchauffait le cœur et l’âme. Les arômes boisés du Morteau se mêlent harmonieusement à la texture fondante des lentilles, créant une symphonie de goûts intemporelle. C’est un retour aux sources, une simplicité qui séduit encore aujourd’hui.

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Origines et histoire du Morteau et lentilles à l’ancienne

La saucisse lentilles est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi dans les bistrots. Ce plat canaille, qui a traversé les âges, est une véritable ode à la tradition culinaire. Le mariage entre la saucisse de Morteau et les lentilles illustre à merveille la richesse du terroir français.

Les racines de la saucisse de Morteau

Originaire de la région de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un produit de charcuterie au goût unique. Fumée au bois de résineux, elle est reconnaissable à son goût délicat et à sa texture charnue. La lenteur du fumage, qui peut durer jusqu’à 48 heures, lui confère une saveur incomparable.

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L’histoire des lentilles à l’ancienne

Les lentilles, quant à elles, sont consommées depuis l’Antiquité. En France, les lentilles vertes du Puy sont particulièrement prisées. Cultivées dans la région Auvergne, elles sont riches en protéines et moins farineuses que d’autres variétés, ce qui les rend idéales pour des plats mijotés.

Considérez ces points pour comprendre l’authenticité de ce plat :

• La saucisse lentilles fait partie intégrante de la cuisine française.
• Elle est un type de plat canaille, souvent apprécié dans les bistrots.
• Les associations avec des vins comme le Saint-Pourçain ou des bières comme la Triple Queue de Charrue renforcent son caractère convivial.

La saucisse lentilles représente bien plus qu’un simple repas. C’est un voyage dans le temps, une plongée dans les délices d’antan Morteau et lentilles à l’ancienne, où chaque ingrédient raconte une histoire, celle de notre patrimoine gastronomique.

Les ingrédients et leur sélection

Lentilles vertes du Puy

Les lentilles vertes du Puy, cultivées en Auvergne, se distinguent par leur finesse et leur richesse en protéines. Leur peau fine et leur texture ferme les rendent idéales pour les plats mijotés comme la saucisse lentilles. Elles absorbent les saveurs tout en gardant leur tenue.

Saucisses

La saucisse de Morteau est au cœur de cette recette. Mais d’autres saucisses peuvent aussi être utilisées pour varier les plaisirs. Voici quelques alternatives :

• Saucisse d’Auvergne : de porc nature, fraîche, traditionnellement enroulée sur elle-même.
• Saucisse de Toulouse : parfaite pour une version plus douce.
• Saucisse de Montbéliard : fumée, elle apporte une saveur légèrement différente mais tout aussi authentique.
• Diots savoyards : pour une touche alpine.

Accord mets et boissons

Pour accompagner ce plat, deux options s’imposent :

• Saint-Pourçain : un vin rouge d’Auvergne, léger et fruité, qui s’accorde parfaitement avec les saveurs fumées de la saucisse de Morteau.
• Triple Queue de Charrue : une bière de la Brasserie Vanuxeem, dont l’amertume contrebalance la richesse du plat.

Ces alliances permettent de sublimer les saveurs et de rendre l’expérience culinaire encore plus mémorable. Les ingrédients, soigneusement sélectionnés, garantissent la réussite de cette recette traditionnelle et l’authenticité des délices d’antan Morteau et lentilles à l’ancienne.

Étapes de préparation et astuces de cuisson

Préparation des lentilles

Pour une recette réussie, commencez par rincer les lentilles vertes du Puy. Elles ne nécessitent pas de trempage préalable, ce qui simplifie la préparation. Placez-les dans une cocotte avec un bouquet garni et une carotte coupée en rondelles. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Préparation des saucisses

Pendant ce temps, prenez soin de la saucisse de Morteau. Piquez-la légèrement pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson. Plongez-la dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire pendant 40 minutes. Cette méthode permet de conserver toute la saveur fumée de la saucisse.

Assemblage et cuisson finale

Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajoutez les saucisses précuites dans la cocotte. Incorporez aussi des oignons émincés et quelques gousses d’ail écrasées. Laissez mijoter ensemble encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Astuces de cuisson

Pour sublimer ce plat, quelques astuces s’imposent :

• Utilisez un bouillon de volaille à la place de l’eau pour cuire les lentilles. Cela apportera une profondeur de goût supplémentaire.
• Ajoutez une cuillère d’huile d’olive en fin de cuisson pour un léger caractère fruité.
• Préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement le jour même. Les saveurs auront eu le temps de se développer pleinement.

Suivez ces étapes et astuces pour une recette gourmande et savoureuse, digne des bistrots traditionnels.